Один из подвидов популярного чая Габа, отличающийся средней прожаркой. Чайные листья, используемые в качестве основы напитка, произрастают в горном районе Алишань. Сырье ферментируется без доступа кислорода, что позволяет выделяться большому количеству ГАМК (гамма-аминомасляной кислоте), именно благодаря этому этот чай обладает очень сильными расслабляющими свойствами и прекрасно помогает при бессоннице. Настой получается янтарного цвета, имеет хлебный аромат и насыщенный вкус с оттенками чернослива и изюма. Чай лучше пить тогда, когда он слегка остыл — именно тогда расслабляющий эффект ГАМК чувствуется максимально, а сладость становится объемной, как у компота из сухофруктов.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.
🍃 Пропорции: 1 г. на 100 мл. воды. На 500 мл. в среднем потребуется 5-6 г. Если используете гайвань, то оптимально взять 3-4 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 85-90°C.
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
Габу необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-15 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 5-7 раз.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5 секунд. Количество проливов: 6-8 раз.
Первую «промывку» (прогрев) сделайте чуть горячее (88-90°), чтобы раскрыть чайный лист, а вот последующие проливы заливайте водой 85-88°С — так вы вытянете максимум вкуса, не выбив излишнюю горечь из листа. Будьте осторожны, потому что на пике экстракции чай может начать горчить, длительная выдержка проливов не нужна. Если всё же чувствуется горечь, попробуйте сократить время пролива (в чайнике). Если используете гайвань, поступите по-другому: немного понизьте температуру и увеличьте время пролива.
Примерное время выдержки: 1-й пролив — 5-10 сек. 2-й пролив — 10-15 сек. 3-й и 4-й проливы — 15-20 сек. 5-й пролив и дальше — 20-35 сек.
Один маленький секрет: если хотите получить максимально выраженный изюмный оттенок, попробуйте после 3-го пролива сделать паузу на 2–3 минуты: влажный лист слегка окислится, и последующий пролив дает мощный всплеск сладких, ягодных тонов.
Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.
Чайное опьянение: что это и как не испугаться
Чацзуй (茶醉, буквально «чайное опьянение») — это состояние расслабления и одновременно ясности сознания, которое наступает после правильно заваренного чая в тихой комфортной обстановке. Для Габы Алишань это состояние характерно из-за высокого содержания L-теанина (аминокислота, расслабляющая нервную систему), ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) и теина (чайного кофеина), который тонизирует. Такое сочетание даёт уникальный эффект: бодрость без тревожности и медитативное состояние.
Как проявляется чацзуй:
Легкость в теле — ощущение, будто с плеч сняли груз.
Мысли становятся текучими, но не замутнёнными.
Звуки становятся чётче, запахи — ярче, мир кажется немного «замедленным».
Тепло разливается от груди к пальцам рук и ног.
Появляется ощущение внутреннего покоя.
Клонит в сон.
Важно помнить, что чай действует мягко, а его действие растянуто во времени: чем больше внимания к церемонии, чем меньше суеты и больше смысла в движениях — тем глубже состояние. В умеренных количествах оно безопасно и сильно зависит от восприимчивости организма. Чтобы снять это состояние, достаточно съесть что-нибудь сладкое: уровень сахара в крови быстро придет в норму.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.