Чайные листья растут на возвышенностях горы Биндао (Ледяной остров) провинции Юньнань. Местность славится шэнами с плотным маслянистом телом и естественной сладостью. Сырье прошло минимальную обработку, чай естественно и медленно созревал, поэтому с возрастом он прекрасно раскрывается и приобретает характер: шен пуэры изменяются быстрее и сильнее шу пуэров, а сам процесс может длиться годами и даже десятилетиями.
Напиток имеет светлый янтарный оттенок. Аромат содержит нотки сухофруктов, вкус плотный, насыщенный, обволакивающий, с преобладанием ноток камфоры и кураги, а послевкусие освежающее, с лёгким оттенком цитрусовых. Обладает тонизирующим эффектом: рекомендуем пить до 18:00, если чутко реагируете на кофеин.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях, и вкус компонентов напитка.
🍃Пропорции: 1-2 г. на 100 мл. воды. На чайник объемом 500 мл. потребуется 5-6 г. заварки. Если используете гайвань, то оптимально взять 4-5 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 90-95°C (почти кипяток).
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
Пуэр необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 6-8 раз.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5 секунд. Количество проливов: 6-12 раз.
Первую «промывку» (прогрев) сделайте чуть горячее (95°), чтобы раскрыть чайный лист, а вот последующие проливы заливайте водой 88-90°С — так вы вытянете максимум сладости кураги и цитрусового послевкусия, не выбив излишнюю горечь из листа. Будьте осторожны, потому что на пике экстракции чай может начать горчить, длительная выдержка проливов не нужна. Если всё же чувствуется горечь, попробуйте поднять температуру и сократить время пролива (в чайнике). Если используете гайвань, поступите по-другому: немного понизьте температуру и увеличьте время.
Примерное время выдержки: 1-й пролив — 5-10 сек. 2-й пролив — 10-15 сек. 3-й и 4-й проливы — 12-20 сек. 5-й пролив— 18-25 сек. 6-й пролив и дальше — 25–35 сек.
Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.
Один маленький секрет: сделайте глоток, подержите во рту 2-3 секунды, проглотите и сделайте медленный выдох через нос, затем резкий вдох через рот. Если вы всё сделали правильно, вы ощутите, как по задней стенке горла поднимается волна холодящей сладости — именно за это Биндао и ценят! Не торопитесь пить пиалу за пиалой — это чай не терпит спешки.
Чайное опьянение: что это и как не испугаться
Чацзуй (茶醉, буквально «чайное опьянение») — это состояние расслабления и одновременно ясности сознания, которое наступает после правильно заваренного чая в тихой комфортной обстановке. Для Биндао это состояние характерно из-за высокого содержания L-теанина (аминокислота, расслабляющая нервную систему) и теина (чайного кофеина), который тонизирует. Такое сочетание даёт уникальный эффект: бодрость без тревожности и медитативное состояние.
Как проявляется чацзуй:
Легкость в теле — ощущение, будто с плеч сняли груз.
Мысли становятся текучими, но не замутнёнными.
Звуки становятся чётче, запахи — ярче, мир кажется немного «замедленным».
Тепло разливается от груди к пальцам рук и ног.
Появляется ощущение внутреннего покоя.
Важно помнить, что чай действует мягко, а его действие растянуто во времени: чем больше внимания к церемонии, чем меньше суеты и больше смысла в движениях — тем глубже состояние. В умеренных количествах оно безопасно и сильно зависит от восприимчивости организма. Чтобы снять это состояние, достаточно съесть что-нибудь сладкое: уровень сахара в крови быстро придет в норму.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.