Чай, родом из уезда Аньси на юге провинции Фуцзянь, стал одним из самых популярных улунов в мире! Название переводится как «Железная богиня милосердия».
Согласно одной из легенд, бедняк по имени Вэй Цинь каждый день проходил мимо небольшого храма, посвящённого Гуаньинь, богине милосердия и сострадания в буддизме. В храме стояла железная статуя этой небожительницы и Вэй Цинь, почитая её, всегда оставлял рядом чашечку чая.
Однажды ночью Гуаньинь явилась ему во сне и указала на чайный куст, который рос в узкой расщелине скалы за храмом. Проснувшись, Вэй Цинь отправился на поиски и нашёл это растение. Он бережно перенёс его в свой сад и стал заботливо ухаживать. Когда пришло время сбора урожая, бедняк с удивлением обнаружил, что листья обладают необыкновенно приятным ароматом и вкусом. Вэй Цинь назвал этот чай именем богини. Листья оказались мясистыми и тяжелыми, при заваривании они сразу опускались на дно сосуда. Тогда мастер назвал их Те — «железные».
Улун снимает напряжение и помогает сконцентрироваться, а так же создает ощущение гармонии и легкой эйфории. Способствует похудению, выводит шлаки и токсины из организма, укрепляет иммунитет. Богат калием и кальцием.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.
🍃 Пропорции:1 г. на 100 мл. воды. На 500 мл. в среднем потребуется 5-6 г. заварки. Если используете гайвань, то оптимально взять 3-4 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 85-90°C.
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
Те Гуань Инь необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой: правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
Немного подождите: в Те Гуань Инь много L-теанина и пектинов: вещества дают ощущение «плотного» напитка, обволакивающего язык. Чтобы «пробудить» лист и вытянуть этот эффект, после промывки дождитесь, пока тот развернется и опустится на дно. Если лист все еще плавает на поверхности — рано сливать воду.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-15 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 6-7 раз.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5 секунд. Количество проливов: 7-9 раз.
Те Гуань Инь любит мягкий подход. Первую «промывку» (прогрев) сделайте чуть горячее (88-90°), чтобы раскрыть чайный лист: а вот последующие проливы заливайте водой 85-88°С — так вы вытянете максимум вкуса, не выбив излишнюю горечь из листа. Будьте осторожны, потому что на пике экстракции чай может начать горчить, длительная выдержка проливов не нужна. Если всё же чувствуется горечь, попробуйте сократить время пролива (в чайнике). Если используете гайвань, поступите по-другому: немного понизьте температуру и увеличьте время.
Примерное время выдержки: 1-й пролив — 5-15 сек. 2-й пролив — 15-18 сек. 3-й и 4-й проливы — 15-20 сек. 5-й пролив и дальше — 25-40 сек.
Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.