Родина черного чая Ассам — северо-восток Индии, плодородная долина реки Брахмапутры, которая расположена между горными хребтами Восточных Гималаев: листья впитали энергию жаркого солнца, приобретая знаменитый «солодовый» характер.
Черный крупнолистовой чай Ассам OPA (крупные толстые листики, без примеси типсов) подвергается сильной ферментации и продольной скрутке. Аромат — насыщенный с цветочными и медовыми нотками, а вкус — крепкий, имеет солодовый привкус; оттенок настоя колеблется от ярко-оранжевого до насыщенного красно-коричневого.
🫖Посуда: лучше всего подходит фарфоровый или керамический заварочный чайник. Можно также использовать стеклянный чайник, а вот глиняный не рекомендуем: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях, и вкус компонентов напитка.
🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды. На 500 мл. потребуется 6-7 г. заварки.
Температура воды: 90°C.
Пошаговое заваривание
Ополосните чайник кипятком и насыпьте заварку.
Залейте чай водой: правильно лить воду по стенке чайника, чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
Первый пролив держите 1-2 минуты, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать примерно на 1 минуту. Количество проливов: 2-3 раза.
Один маленький секрет: чай хорош как без добавок, так и с молоком (рекомендуем добавлять в чашку). В Ассаме много танинов (вещества дают характерную терпкость), а молочный белок казеин как раз связывает их — и вкус становится мягче, округлее. Поэтому такой вариант часто выбирают, чтобы сбалансировать крепость сорта. Кстати, именно на Ассаме делают популярный напиток Масала: крепкий настой хорошо держит и специи, и молоко.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.