Чайный лист мелкой фракции с большим содержанием типсов (почек). Благодаря этому напиток получается более мягким: он идеален для тех, кто не любит резкую землистость пуэров. Долгая выдержка и традиционные рецепты знаменитой фабрики Куньмин позволяют сохранить все полезные и лечебные свойства чая: считается, технология производства Шу Пуэра была изобретена на фабрике Куньмин в 1973 году.
Листья прошли процесс ускоренной обработки и созревания в «мокрых кучах»: с возрастом чай раскрывается и становится мягче, но шу пуэры изменяются не так сильно, как шен пуэры.
Аромат напитка — спокойный, с нотами «горячего» дерева, оттенок — насыщенный бурый, а вкус — бархатный, мягкий, с легкой горчинкой и насыщенным молочно-древесным вкусом. Отлично тонизирует и придает заряд энергии и бодрости, но в то же время хорошо расслабляет. Рекомендуем пить до 18:00, если чутко реагируете на кофеин.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.
🍃Пропорции: 1-2 г. на 100 мл. воды. На чайник объемом 500 мл. потребуется 7-9 г. заварки. Если используете гайвань, то оптимально взять 5–6 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 88-92°C. Если вы чувствуете резковатую горчинку (не бархатную, а грубую), попробуйте снизить температуру до 85–88°C. Почки у Гунтина нежные, крутой кипяток может их «сварить» и сделать вкус плоским.
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
Пуэр необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-15 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 5-7 раз.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 7-10 раз.
Чайное опьянение: что это и как не испугаться
Чацзуй (茶醉, буквально «чайное опьянение») — это состояние расслабления и одновременно ясности сознания, которое наступает после правильно заваренного чая в тихой комфортной обстановке. Для Гунтина это состояние характерно из-за высокого содержания L-теанина (аминокислота, расслабляющая нервную систему) и теина (чайного кофеина), который тонизирует. Такое сочетание даёт уникальный эффект: бодрость без тревожности и медитативное состояние.
Как проявляется чацзуй:
Легкость в теле — ощущение, будто с плеч сняли груз.
Мысли становятся текучими, но не замутнёнными.
Звуки становятся чётче, запахи — ярче, мир кажется немного «замедленным».
Тепло разливается от груди к пальцам рук и ног.
Появляется ощущение внутреннего покоя.
Важно помнить, что чай действует мягко, а его действие растянуто во времени: чем больше внимания к церемонии, чем меньше суеты и больше смысла в движениях — тем глубже состояние. В умеренных количествах оно безопасно и сильно зависит от восприимчивости организма. Чтобы снять это состояние, достаточно съесть что-нибудь сладкое: уровень сахара в крови быстро придет в норму.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.