Дан Хун Пао

Уишань — это горный хребет, расположенный на границе провинций Фуцзянь и Цзянси в Китае. Название чая переводится как Большой Красный Халат.

Легенда о студенте и монахе: однажды студент Дин Сянь направлялся на сдачу императорских экзаменов и получил тепловой удар. Монах из монастыря Тянь Синьсы вылечил его с помощью чая. После успешной сдачи экзаменов и получения высокой должности Дин Сянь хотел отблагодарить монаха, но тот, следуя традициям буддизма, отказался от дара. Тогда чиновник накрыл красным халатом чайные кусты — так появилось название это чая.

Для напитка характерен скалистый вкус, который возникает из-за уникального минерального почвенного состава и влажного климата этого горного района. При каждом проливе чай преображается: сперва чувствуются печеные нотки без лишней дымности и привкус древесины, потом появляется пряность, напоминающая вкус корочки черного хлеба, а в послевкусии остаётся мягкая сладость сухофруктов.

🫖Посуда: гайвань, фарфоровый, керамический или глиняный заварочный чайник.

🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды.

На 500 мл. потребуется 6-7 г. заварки на 1л. — 12-14 г.

Температура воды: 90–95°C (почти кипяток). Не бойтесь заваривать этот чай очень горячей водой — так раскрывается его характер.

Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча

(многократные проливы)

1. Ополосните посуду кипятком.
2. Залейте чай кипятком и сразу же слейте: это очищает лист и подготавливает его к заварке.
3. Первую заварку (после промывки) настаивайте 15-20 секунд, затем разлейте по чашкам. С каждым следующим разом увеличивайте время настаивания на 10-15 секунд. К 4-5 проливу можно доходить до 1 минуты и более. Первые проливы подарят «копчёный» и древесно-ореховый вкус, а ближе к 5-6 заварке раскроются фруктовые и сладковатые нотки.