Да Хун Пао

Уишань — это горный хребет, расположенный на границе провинций Фуцзянь и Цзянси в Китае. Название чая переводится как Большой Красный Халат.

По легенде, однажды студент по имени Дин Сянь направлялся в столицу сдавать императорские экзамены. Его путь лежал мимо скал Уишань, но юноша сильно заболел. Монах из буддийского храма Тянь Синь Сы (Воля Небес) вылечил Дин Сяня, напоив его чаем, собранным с диких кустов, и юноша отправился в столицу.

Дин Сянь успешно сдал экзамены и стал чиновником. В знак нового статус ему даровали большой красный халат. Молодой господин вернулся в храм и предложил эту одежду монаху, желая отблагодарить за спасение, но скромный человек отказался от дара. Тогда чиновник накинул роскошный красный халат на дикие чайные кусты — так и появилось название этого чая.

Для напитка характерен скалистый вкус, который возникает из-за уникального минерального почвенного состава и влажного климата этого горного района. При каждом проливе чай преображается: сперва чувствуются печеные нотки без лишней дымности и привкус древесины, потом появляется пряность, напоминающая вкус корочки черного хлеба, а в послевкусии остаётся мягкая сладость сухофруктов.

🫖Посуда: гайвань, фарфоровый, керамический или глиняный заварочный чайник.

🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды.

На 500 мл. потребуется 6-7 г. заварки на 1л. — 12-14 г.

Температура воды: 90–95°C (почти кипяток). Не бойтесь заваривать этот чай очень горячей водой — так раскрывается его характер.

Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча

(многократные проливы)

1. Ополосните посуду кипятком.
2. Залейте чай кипятком и сразу же слейте: это очищает лист и подготавливает его к заварке.
3. Первую заварку (после промывки) настаивайте 15-20 секунд, затем разлейте по чашкам. С каждым следующим разом увеличивайте время настаивания на 10-15 секунд. К 4-5 проливу можно доходить до 1 минуты и более. Первые проливы подарят «копчёный» и древесно-ореховый вкус, а ближе к 5-6 заварке раскроются фруктовые и сладковатые нотки.