Да Хун Пао

Уишань — это горный хребет, расположенный на границе провинций Фуцзянь и Цзянси в Китае. Название чая переводится как «Большой Красный Халат».

По легенде, однажды студент по имени Дин Сянь направлялся в столицу сдавать императорские экзамены. Его путь лежал мимо скал Уишань, но юноша сильно заболел. Монах из буддийского храма Тянь Синь Сы (пер. как Воля Небес) вылечил Дин Сяня, напоив его чаем, собранным с диких кустов, и юноша отправился в столицу.

Дин Сянь успешно сдал экзамены и стал чиновником. В знак нового статус ему даровали большой красный халат. Молодой господин вернулся в храм и предложил эту одежду монаху, желая отблагодарить за спасение, но скромный человек отказался от дара. Тогда чиновник накинул роскошный красный халат на дикие чайные кусты — так и появилось название этого чая.

Для напитка характерен скалистый вкус: это чувство, что чай физически оставляет шлейф на нёбе, похожий на послевкусие от хорошего минерального источника который возникает из-за уникального почвенного состава и влажного климата этого горного района. При каждом проливе чай преображается: сперва чувствуются печеные нотки без лишней дымности и привкус древесины, потом появляется пряность, напоминающая вкус корочки черного хлеба, а в послевкусии остаётся мягкая сладость сухофруктов.

🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.

🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды.

На 500 мл. потребуется 5-7 г. заварки.

Если используете гайвань, то оптимально взять 4-5 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды: 90–95°C (почти кипяток). Не бойтесь заваривать этот чай очень горячей водой — так раскрывается его характер.

Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча

(многократные проливы)

1. Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
2. Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
3. Да Хун Пао необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
4. После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.

Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-15 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 5-7 раз.

Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5 секунд. Количество проливов: 6-10 раз.

Да Хун Пао — чай с характером, любит постоянство. Первую «промывку» (прогрев) сделайте горячей (95°), чтобы раскрыть чайный лист, а вот последующие проливы заливайте водой 90-92°С — так вы вытянете максимум вкуса, не выбив излишнюю горечь из листа. Будьте осторожны, потому что на пике экстракции чай может начать горчить, длительная выдержка проливов не нужна. Если всё же чувствуется горечь, попробуйте поднять температуру и сократить время пролива (в чайнике). Если используете гайвань, поступите по-другому: немного понизьте температуру и увеличьте время.

Примерное время выдержки:
1-й пролив — 5-15 сек.
2-й пролив — 10-15 сек.
3-й и 4-й проливы — 15-20 сек.
5-й пролив и дальше — 20-35 сек.

Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.

Чайное опьянение: что это и как не испугаться

Чацзуй (茶醉, буквально «чайное опьянение») — это состояние расслабления и одновременно ясности сознания, которое наступает после правильно заваренного чая в тихой комфортной обстановке. Для Да Хун Пао это состояние характерно из-за высокого содержания L-теанина (аминокислота, расслабляющая нервную систему) и теина (чайного кофеина), который тонизирует. Такое сочетание даёт уникальный эффект: бодрость без тревожности и медитативное состояние.

Как проявляется чацзуй:

1. Легкость в теле — ощущение, будто с плеч сняли груз.
2. Мысли становятся текучими, но не замутнёнными.
3. Звуки становятся чётче, запахи — ярче, мир кажется немного «замедленным».
4. Тепло разливается от груди к пальцам рук и ног.
5. Появляется ощущение внутреннего покоя.

Важно помнить, что чай действует мягко, а его действие растянуто во времени: чем больше внимания к церемонии, чем меньше суеты и больше смысла в движениях — тем глубже состояние. В умеренных количествах оно безопасно и сильно зависит от восприимчивости организма. Чтобы снять это состояние, достаточно съесть что-нибудь сладкое: уровень сахара в крови быстро придет в норму.

📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.