Насыщенный красный чай, скрученный в форме улиток. Происходит из провинции Хунань: это знаменитая чайная земля к югу от реки Янцзы, где чаеводство имеет давнюю историю и богатые традиции. В качестве сырья используются типсы, от количества которых зависит категория чая. Плотный, но мягкий вкус с ароматом на фруктово-пряной основе сохраняется и приятно раскрывается от пролива к проливу: чай прекрасно сбалансирован, понравится как любителям китайской чайной классики, так и людям, мало знакомым с китайским красным чаем.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.
🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды. На 500 мл. потребуется 6-7 г. заварки. Если используете гайвань, то оптимально взять 5-6 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 88-90°C.
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку. Золотая улитка необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 15-20 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 10-15 секунд. Количество проливов: 4-5 раза.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 10-15 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 5-6 раз.
Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.
