Названия чая переводится как «Беловолосая Обезьяна». Сырье собирают в середине весны в провинции Фуцзянь, неподалеку от уезда Чжэнхэ, которые в переводе звучит как «края диких обезьян». Но есть и другая версия: считается, что форма чайного листа в обработанном виде напоминает хвост обезьяны, который покрыт мягким белым ворсом.
Для производства чая используется только верхние флеши чайного куста (почка и два сочных листочка, прилегающие к ней), а технология его обработки позволяет сохранять на чаинках белый ворс, поэтому в Китае его часто называют бело-зеленым.
Аромат — свежий, сладковато-фруктовый, а цвет напитка — светло-золотистый, может быть с оттенком слоновой кости. Вкус немного терпкий, с фруктовой ноткой, в послевкусии есть нотки тропических фруктов — чай прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду и согревает в холодную, а также помогает собраться с мыслями и сосредоточиться — за это его очень ценят буддистские монахи.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.
🍃Пропорции:1 г. на 100 мл воды. На 500 мл. потребуется 5-6 г. заварки. Если используете гайвань, то оптимально взять 3-4 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 80-82°C: чай очень нежный, не любит высокую температуру.
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку. Бай Мао Хоу необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 10 секунд. Количество проливов: 4-6 раз.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 6-7 раз.
Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.
