Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг)

Его родина — деревня Тунму в горах Уишань (провинция Фуцзянь). Кусты растут на высоте более 1000 метров, и кусты имеют более мелкие листья по сравнению с чаем, который выращивают у подножия гор. Название чая дословно переводится как «Малый вид с настоящих гор» или «Малый сорт с горы Чжэн Шань». Название Лапсанг Сушонг — это европейская транскрипция одного из южных диалектов, где оно звучит как «Lap san Sou chong»..

Говорят, что в XVII веке о время затяжных дождей фермеры не смогли высушить собранный урожай на солнце. Чтобы избежать порчи, листья прокалили над тлеющими сосновыми ветками. Новый вкус оказался настолько выразительным, что его сохранили и сделали частью технологии: в наши дни чай коптят над дымящимися сосновыми дровами, за счет чего напиток приобретает очень яркий, чуть сладковатый дымный аромат. В готовом виде напиток сочетает смолистость сосновых веток, легкую терпкость и горчинку. Послевкусие — освежающее, чуть сладковатое.

🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.

🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды.

На 500 мл. потребуется 6-7 г. заварки.

Если используете гайвань, то оптимально взять 5-6 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 90–95°C (почти кипяток). Не бойтесь заваривать этот чай очень горячей водой — так раскрывается его характер.

Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча

(многократные проливы)

1. Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
2. Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
3. Чжэн Шан Сяо Чун необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
4. После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.

Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-20 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-15 секунд. Количество проливов: 6-7 раз.

Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-15 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 7-10 раз.

Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.

📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.