Красный чай из провинции Юньнань. Ее старое название — Дянь, поэтому Дянь Хун дословно переводится как «Красный чай с земли Дянь»: цвет готового настоя напоминает небо на закате. Чайная гора Мадэн ( уезд Чжэньюань) имеет исключительный статус, несмотря на небольшую площадь в 117 гектаров, и входит в число так называемых «восьми чжэньюаньских дядюшек» (镇沅八大爷茶) наряду с Уи, Лаохайтаном, Каньпэньцином, Дасуньшанем, Лаоушанем, Цяньцзячжаем, и Чашаньцином. Старые чайные сады компактно расположены на территории десяти с лишним деревень. Мадэн и Майди — главные среди них.
Для изготовления чая используют молодые крупные почки (типсы) и верхние листочки чайного куста, растущего на склонах горы Мадэн. В аромате чувствуются нотки ореха, хвои и меда, вкус — яркий и пряный, с легким цветочным послевкусием. Чай очищает от шлаков и токсинов, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и органов дыхания, повышает концентрацию, стимулирует работу мозга и обладает согревающим эффектом.
🫖Посуда: лучше всего подходит гайвань, фарфоровый или керамический заварочный чайник. Прекрасно подходит гунфу (типод). Можно также использовать стеклянный чайник или глиняный, но только для этого вида чая: впитывает эфирные масла, содержащиеся в чайных листьях.
🍃Пропорции:1-2 г. на 100 мл воды. На 500 мл. потребуется 5-6 г. заварки. Если используете гайвань, то оптимально взять 4-5 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 88-90°C.
Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча
(многократные проливы)
Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку. Дянь Хун необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.
Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-20 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 10-15 секунд. Количество проливов: 3-4 раза.
Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 4-5 раз.
Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.
📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.
