Шуй Сянь

Улун слабой прожарки с гор Уи (граница провинции Фуцзянь и Цзянси). Название переводится как «Водный Бессмертный».

Легенда гласит, что однажды, один фермер собирал сухой хворост в горной долине и случайно обнаружил чайное растение в темной, затопленной пещере, в которой часто медитировали бессмертные. Несмотря на сырые условия, собранные листья дали удивительно ароматный настой. С тех пор этот чай стал популярным.

Чайные листики представляют из себя слабоскрученные жгутики, слабой прожарки, коричнево-бурового цвета. Аромат — спокойный, мягкий пряно-древесный, оттенок напитка — золотистый миндаль, а вкус — насыщенный, плотный с вяжущим эффектом и ягодными нотками. Поднимает настроение, тонизирует и заряжает энергией, согревает изнутри.

🍃 Пропорции:1-2 г. на 100 мл. воды.
На 500 мл. в среднем потребуется 5-7 г. заварки.
Если используете гайвань, то оптимально взять 4-5 г. на 150 мл. (средний объем гайвани). Температура воды должна быть 85-90°C.

Пошаговое заваривание методом Гунфу Ча

(многократные проливы)

1. Если пьете чай из большой кружки, то берите чайник. Если же хотите устроить церемонию и поймать несколько оттенков вкуса — берите гайвань, пиалу и играйте со временем. Не бойтесь экспериментировать!
2. Ополосните посуду кипятком и насыпьте заварку.
3. Шуй Сянь необходимо промыть и прогреть. Залейте чай водой и сразу слейте: это «пробуждает» лист и смывает чайную пыль. Правильно лить воду по стенке гайвани (или по краю чайника), чтобы струя омывала лист, а не атаковала его и не обжигала.
4. После того как слили первую воду, не заливайте сразу вторую. Закройте крышку гайвани/чайника и оставьте на минутку: за это время лист «прогревается» перед тем, как начать полноценно раскрываться.

Если используете чайник, то первый пролив (после промывки) держите 10-15 секунд, затем разлейте настой по чашкам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5-10 секунд. Количество проливов: 5-7 раз.

Если используете гайвань, то первый пролив (после промывки) держите 5-10 секунд, затем разлейте настой по пиалам. Время каждой следующей заварки можно увеличивать на 5 секунд. Количество проливов: 7-9 раз.

Шуй Сянь — чай-хамелеон. Первую «промывку» (прогрев) сделайте чуть горячее (88-90°), чтобы раскрыть чайный лист. 1-3 проливы держите 85°C, чтобы насладиться цветочно-ягодными оттенками, а к 4–6 проливам поднимите до 86-87°C: экстракция слабеет, а более горячая вода «выбивает» древесную сладость и минеральную плотность, которая держится до самого финала. Будьте осторожны, потому что на пике экстракции чай может начать горчить, длительная выдержка проливов не нужна. Если всё же чувствуется горечь, попробуйте сократить время пролива (в чайнике). Если используете гайвань, поступите по-другому: немного понизьте температуру и увеличьте время.

Примерное время выдержки:
1-й пролив — 5-10 сек.
2-й пролив — 10-15 сек.
3-й и 4-й проливы — 15-20 сек.
5-й пролив и дальше — 25-40 сек.

Один маленький секрет: попробуйте на 3-м проливе не накрывать крышкой посуду полностью, а положить крышку внахлёст, оставив небольшой зазор. Чай будет настаиваться с доступом воздуха — это смягчит терпкость и сделает «миндальный» оттенок более кремовым.

Если вы случайно передержали пролив и чай стал горьковатым — не выливайте его! Разбавьте настой горячей водой прямо в чашке до комфортной крепости.

📌Чай легко впитывает влагу и запахи. Храните его в плотно закрытой керамической/жестяной банке или фольгированном пакете, в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов.